Focaccia Tomaat
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100 % | 10000 g |
| O-tentic Durum | 4 % | 400 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Water ca | 75 % | 7500 g |
| Tomaten stukjes (gedroogd) | 5 % | 500 g |
| Thijm | 0,3 % | 30 g |
| Tomatenpoeder | 1 % | 100 g |
Recept
Kneding
Langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen, daarna soepel afkneden.
Deegtemperatuur
25ºC
Bulkrijs
30 minuten, daarna een doorslag geven.
Afwegen
470 gram
Bolrijs
30 minuten
Bewerking
Plat tot een ronde plak en insmeren met olijfolie.
Narijs
60 minuten.
Afwerken
Insmeren met olijfolie en je vingers er diep indrukken. Licht bestrooien met sesamzaad, zeezout en oregano.
Bakken
Met stoom en het liefst op de vloer bakken.
Baktemperatuur
210ºC
Baktijd
Ca. 15 minuten.