Roggebrood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 75 % | 7500 g |
| Roggebloem | 25 % | 2500 g |
| O-tentic Durum | 4 % | 400 g |
| Aristo Cake | 2 % | 200 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Water ca | 70 % | 7000 g |
Recept
Kneding
Langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen, daarna soepel afkneden.
Deegtemperatuur
25ºC
Bulkrijs
25 minuten.
Afwegen
950 gram en opbollen.
Bolrijs
20 minuten en opnieuw opbollen.
Decoreren
Met roggebloem of geplette tarwe.
Narijs
60 minuten.
Bewerking
Na 30 minuten narijs de bol plat drukken en prikken.
Bakken
Met iets stoom.
Baktemperatuur
230ºC eventueel de temperatuur geleidelijk laten zakken.
Baktijd
50 minuten.