Choriatico brood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100 % | 10000 g |
| O-tentic Durum | 4 % | 400 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Water ca | 65 % | 6500 g |
Recept
Kneding
Langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen, daarna soepel afkneden.
Deegtemperatuur
25ºC
Bulkrijs
30 minuten, daarna een doorslag geven.
Afwegen
470 gram en lichtjes opbollen.
Bolrijs
40 minuten.
Oppunten
Tot een stompe punt.
Narijs
60 minuten.
Snijden
Maak een insnijding zoals bij stokbrood.
Bakken
Met iets stoom.
Baktemperatuur
250ºC de temperatuur geleidelijk verlagen naar 230ºC.
Baktijd
Ca. 25-30 minuten, de laatste 5 minuten de schuif openen.