Toscaans brood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100 % | 10000 g |
| O-tentic Durum | 4 % | 400 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Water ca | 65 % | 6500 g |
Recept
Kneding
Langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen, daarna soepel afkneden.
Deegtemperatuur
25ºC
Bulkrijs
30 minuten, daarne een doorslag geven.
Afwegen
470 gram en lichtjes opbollen.
Bolrijs
40 minuten
Oppunten
En maak met behulp van een steker 3 diepe afdrukken in het deeg.
Narijs
60 minuten.
Decoreren
Bestrooi eventueel met bloem alvorens te bakken.
Bakken
Met iets stoom.
Baktemperatuur
250ºC met de temperatuur geleidelijk verlagen naar 230ºC.
Baktijd
Ca. 25-30 minuten, de laatste 5 minuten de schuif openen.