Italiaanse Ciabatta
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100 % | 10000 g |
| O-tentic Durum | 4 % | 400 g |
| Italiaanse Kruiden | 2 % | 200 g |
| Zout | 1,8 % | 180 g |
| Water ca. | 75 % | 7500 g |
Recept
Kneding
Langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen, daarna soepel afkneden.
Deegtemperatuur
25ºC
Bulkrijs
30 minuten, daarna een doorslag geven.
Bewerking
Op een met bloem bestrooide bank het deeg leggen.
Hier vierkanten van steken en op een inschiet apparaat zetten of op gaasmatten.
Narijs
30-60 minuten.
Snijden
Een kruis.
Bakken
Met iets stoom.
Baktemperatuur
250ºC de temperatuur geleidelijk verlagen naar 230ºC.
Baktijd
Ca. 20-30 minuten, de laatste 5 minuten de schuif openen.