Tenor Delux kleinbrood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100% | 10000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Tenor Delux | 15% | 1500 g |
| Water | 54% | 5400 g |
Recept
Kneding
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur
26ºC.
Afwegen
1600 gram per 30 stuks (53 gram).
Bolrijs
0-15 minuten.
Verdelen/opbollen
Of verwerken via kleinbroodstraat.
Narijs
90 minuten.
Baktemperatuur
260ºC.
Baktijd
8-9 minuten.
Opmerkingen
Tenor Delux is doseerbaar tussen 15-18%.