Petit Pain O-tentic
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100% | 10000 g |
| O-tentic Durum | 4% | 400 g |
| S-500 Acti-Plus | 1% | 100 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 1% | 100 g |
| Water | 65% | 6500 g |
Recept
Kneding
Lang in de eerste versnelling draaien om een optimale wateropname te krijgen.
Daarna soepel afkneden.
Deegtemperatuur
Minimaal 27ºC
Bulkrijs
15 minuten.
Afwegen
1700 gram per 30 stuks.
Bolrijs
15 minuten.
Verdelen/opbollen
Na 5 minuten puntjes vormen.
Narijs
80 minuten.
Baktemperatuur
230ºC.
Bakken
Met stoom niet te overdadig.
Stoom 2 minuten inlaten werken, hierna de wasemschuif 2 minuten open en met gesloten schuif verder afbakken.
Baktijd
18 minuten.
Tip!
Als u voorgebakken wil maken gebruik dan dezelfde receptuur en werkwijze, maar haal het product 4 minuten eerder uit de oven.
Ook is het mogelijk om hier gevulde broodjes van te maken b.v.:
Tomaat: tomaatpoeder, zongedrooge tomaat en oregano.
Pesto: rode en groene pestokruiden.
Olijf: gehakt zwarte olijven met pijnboompitten.
Als u gevulde broodjes maak gebruik van 1% krokantbroodpoeder en gist meer.