Petit Pain O-tentic Machinaal
Alle ingrediënten
| Tarwebloem | 100% | 10000 g |
| O-tentic Durum | 4% | 400 g |
| S-500 Acti-Plus | 1% | 100 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water | 63% | 6300 g |
Recept
Kneding
Lang in de eerste versnelling draaien om een optimale wateropname te krijgen.
Deegtemperatuur
Minimaal 27ºC
Bulkrijs
15 minuten.
Verwerken
Via de kleinbroodstraat.
Afwegen
60 gram.
Vormen
Direct op de straat.
Narijs
80 minuten.
Baktemperatuur
230ºC
Bakken
Met stoom niet te overdadig.
Stoom 2 minuten inlaten werken, hierna de wasemschuif 2 minuten open en met gesloten schuif verder afbakken.
Baktijd
18 minuten.
Tip!
Als u voorgebakken wil maken gebruik dan dezelfde receptuur en werkwijze, maar haal het product 4 minuten eerder uit de oven.
Ook is het mogelijk om hier gevulde broodjes van te maken b.v.:
Tomaat: tomaatpoeder, zongedroogde tomaat en oregano.
Pesto: rode en groene pestokruiden.
Olijf: gehakte zwarte olijven met pijnboompitten.
Als u gevulde broodjes maakt gebruik dan 1% krokantpoeder en gist meer.