Tegral Kerne Brød Spelt

Opmerking:
Gebruik bij voorkeur gehele verpakkingen van Tegral Kerne Brød Spelt ineens, anders de gehele inhoud van de zak eerst droog mengen.

Kneding:
Meng Tegral Kerne Brød Spelt met het water van 60°C gedurende 10 minuten op langzame snelheid.

Deegrust:
Om de juiste vocht opname te verkrijgen, laten we dit mengsel gedurende 1 nacht (of minimaal 8 uur) afgedekt staan.

Doordraaien:
Voeg de volgende dag de gist toe (opgelost in éénzelfde hoeveelheid water). Meng gedurende 10 minuten op langzame snelheid.

Voorrijs:
15-30 minuten op een natte bank.

Afwegen:
Roggebrood blikken : 1200 gram
Busbrood blikken     : 1600 gram
Ronde bus                : 600 gram

Vormen:
De deegstukken met natte handen vormen tot een gladde deegpil.

Decoreren:
Het deegstuk geheel door een decoratie halen, b.v. spelt, sesamzaad of zonnebloempitten.
In de bakvorm plaatsen en enigszins aandrukken.

Narijs:
80 minuten bij 32°C.

Bakken:
Inschiet oven : 250°C aflopend naar 180°C
Rotatie oven   : 230°C aflopend naar 160°C
Baktijd 1200-1600 gram is 75 minuten. (ronde bus: 60 minuten)

Opmerkingen:
Direct na het bakken (het Kerne Brød is nog heet) in folie verpakken.
Hiermee behoudt het brood zijn vochtgehalte en al zijn versheid.

Snijden:
Na 24 uur snijden op gewenste dikte.