Purplus Maïs Kleinbrood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 75% | 7.500 g |
| Purplus Maïs (86) | 25% | 2.500 g |
| Lynx (19) | 15% | 1.500 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Water | 52% | 5.200 g |
Recept
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
26ºC.
Afwegen:
1700 gram per 30 stuks.
Bolrijs:
10 minuten.
Verdelen/opbollen:
Eventueel puntjes vormen.
Op licht gesmeerde platen zetten.
Indien gewenst strijken met ei.
Decoreren:
Met maïsgries.
Narijs:
90 minuten.
Baktemperatuur:
260ºC.
Baktijd:
8-9 minuten.