Purplus Stokbrood Maïs
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 75% | 7.500 g |
| Purplus Maïs | 25% | 2.500 g |
| S 500 Acti-plus (102) | 3% | 300 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Water | 52% | 5.200 g |
Recept
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
27ºC.
Afwegen:
230 gram.
Bolrijs:
30 minuten.
Opmaken:
Tot stokbroodmodel vormen.
Op inschiet apparaat of op stokkenplaten plaatsen.
Narijskast:
28ºC RV 80%.
Narijs:
90 minuten.
Baktemperatuur:
230ºC met stoom.
Baktijd:
22 minuten.
Opmerkingen: U kunt eventueel de stokken decoreren met Maïsgries.