Waard Boterbrood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 90% | 9.000 g |
| Roggemeel fijn | 10% | 1.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Roomboter | 3% | 300 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Water | 58% | 5.800 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Afwegen:
890 gram.
Bolrijs:
45 minuten.
Opmaken:
Niet te strak met een korte punt.
Decoreren:
Voor het decoreren het Waard ouwel opbrengen hierna door de roggenmeel rollen.
Narijs:
60 minuten (niet te vol laten rijzen).
Narijs instelling:
32°C RV 80%.
Snijden:
In de lengte richting insnijden.
Bakken:
Met iets stoom.
Baktemperatuur:
Inschieten op 230°C hierna aflopend bakken tot 210°C.
Baktijd:
40 minuten.
Tip!
Voor voorgebakken brood dezelfde baktemperatuur gebruiken, maar de baktijd verkorten tot 33 minuten.
Voorgebakken afbakken: 10 minuten bij 240°C.