Waard Wit Rogge
_tcm116-55062.jpg)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 80% | 8.000 g |
| Roggebloem | 20% | 2.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Fidelio LW90 | 3% | 300 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Water | 58% | 5,800 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Bij gebruik van roggebloem is de wrijvingswarmte minder, gebruik wat warmer water.
Afwegen:
890 gram.
Bolrijs:
45 minuten.
Opmaken:
Bij het maken van bollen niet te strak opbollen.
Decoreren:
Voor het decoreren het Waard ouwel opbrengen hierna door de roggebloem rollen en het deegstuk in met roggebloem bestrooide mandjes plaatsen.
Narijs:
70 minuten.
Snijden:
1 maal.
Bakken:
Met veel stoom.
Baktemperatuur:
230°C aflopend naar 210°C.
Baktijd:
45 minuten.
Tip!
Voor voorgebakken brood dezelfde baktemperatuur gebruiken, maar de baktijd verkorten tot 36 minuten.