Waard Meergranen Rozijnen
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 67% | 6.700 g |
| Waard Meergranen mz | 33% | 3.300 g |
| Gist | 5% | 500 g |
| Water | 52% | 5.200 g |
| Vulling: | ||
| Rozijnen | 50% | 5.000 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Vulling:
Direct doordraaien.
Afwegen:
225 of 450 gram.
Bolrijs:
25 minuten.
Opmaken:
Korte punt.
Decoreren:
Met Brinta.
Narijs:
60 minuten.
Narijs instelling:
32°C RV 80%.
Snijden:
In de lengte richting insnijden.
Bakken:
Met iets stoom.
Baktemperatuur:
210°C aflopend naar 190°C.
Baktijd:
450 gram - 30 minuten.
225 gram - 27 minuten.