Waard Wit Tomaat-Basilicum
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100% | 1.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Tomaatpoeder | 0,6% | 60 g |
| Tomaatstukjes 1-3 mm | 2,5% | 250 g |
| Basilicum | 0,2% | 20 g |
| Gist | 3% | 300 g |
| Water | 58% | 5.800 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Afwegen:
Broodjes 440 gram.
Stokjes 220 gram.
Bolrijs:
30 minuten.
Vormen:
Broodjes vloerbrood.
Stokjes korte punt.
Narijs:
60 minuten.
Narijs instelling:
32°C RV 80%.
Bewerking:
Voor het snijden bestuiven met tarwebloem.
Snijden:
Broodjes 1 maal in de lengte.
Stokjes 3 maal.
Bakken:
Met stoom.
Baktemperatuur:
200°C.
Baktijd:
Broodjes 30 minuten.
Stokjes 25 minuten.
Tip!
Voor voorgebakken brood dezelfde baktemperatuur gebruiken, maar de baktijd verkorten naar 4 minuten.