Waard Wit Focaccia (Rond)
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100% | 10.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Bruschettamix (Verstegen) | 0,4% | 40 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Water | 68% | 6.800 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Zeer soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
26°C.
Bulkrijs:
30 minuten.
Afwegen:
330 gram.
Bolrijs:
30 minuten.
Vormen:
Rond 20 centimeter.
Narijs:
30 minuten.
Bewerking:
Met de vingers indrukken dan olijfolie aanbrengen en afwerken met de volgende mogelijkheden:
- Rozemarijn met zeezout
- Paarse uienringen met geraspte kaas
- Gesneden olijven met kruiden
Narijs:
30 minuten.
Narijs instelling:
32°C RV 80%.
Bakken:
Met stoom.
Baktemperatuur:
220°C.
Baktijd:
20 minuten.
Vooral niet te ver bakken omdat dit product thuis nog verder afgebakken wordt.