Waard Wit Baguette
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100% | 10.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Panarome LW | 3% | 300 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water | 58% | 5.800 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
26°C.
Afwegen:
220 gram.
Bolrijs:
45 minuten.
Opmaken:
Als Baguette.
Narijs:
60 minuten.
Narijs instelling:
32°C RV 80%.
Bewerking:
Voor het snijden tarwebloem opbrengen.
Snijden:
3 maal in de lengte richting.
Bakken:
Met stoom.
Baktemperatuur:
230°C.
Baktijd:
28 minuten.
Voorgebakken 4 minuten korter.