Waard Couronne Bordelaisse
Puratos ingrediënten
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 90% | 9.000 g |
| Roggebloem | 10% | 1.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Panarome LW | 2% | 200 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water | 58% | 5.800 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
26°C.
Afwegen:
440 gram.
Bolrijs:
40 minuten.
Vormen:
Deegstuk opmaken en op de juiste lengte rollen zodat er een rond brood van gevormd kan worden.
Narijs:
60 minuten.
Narijs instellingen:
32°C RV 80%.
Bewerking:
Voor het bakken bestuiven met roggebloem.
Snijden:
6 insnijdingen per couronne.
Bakken:
Met stoom.
Baktemperatuur:
220°C.
Baktijd:
25 minuten.