Waard rustiek stokbrood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100% | 10.000 g |
| Fidelio | 3% | 300 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Water | 58% | 5.800 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Bulkrijs:
20 minuten.
Afwegen:
445 gram.
Bolrijs:
40 minuten.
Vormen:
Kort stokbrood vormen met lange dunne uiteinden.
Narijs:
60 minuten.
Bewerking:
Voor het bakken roggebloem opbrengen.
Snijden:
1 maal in de lengte, niet op de punten.
Bakken:
Met stoom.
Baktemperatuur:
230°C.
Baktijd:
28 minuten.