Waard Wit Breekbrood
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100% | 10.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Panarome LW | 3% | 300 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Water | 59% | 5.900 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
26°C.
Verwerken:
Via verdeel/opboller of kleinbroodstraat.
Kleinbroodstraat:
Direct.
Handmatig:
10 minuten bolrijs.
Afweeggewicht:
45 gram.
Model:
4 aan elkaar.
2 rijen van 3 stuks.
Circelvormen van 7 bolletjes waarvan 1 in het midden.
Decoreren:
Hier zijn verschillende decoraties mogelijk, bijvoorbeeld:
Tarwebloem, sesamzaad, blauw maanzaad, zonnebloempitten enz.
Narijs:
75 minuten.
Narijs instelling:
32°C RV 80%.
Bakken:
Met stoom.
Baktemperatuur:
230°C.
Baktijd:
20 minuten.