Waard Wit Rustieke puntjes
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 100% | 10.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Panarome LW | 3% | 300 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Water | 58% | 5.800 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
26°C.
Afwegen:
1600 gram.
Bolrijs:
10 minuten.
Verdelen/opbollen:
5 minuten los laten komen.
Vormen:
Puntjes met lange dunne uiteinden.
Narijs:
70 minuten.
Bewerking:
Voor het snijden tarwebloem opbrengen.
Snijden:
1 maal in de lengte richting, niet over de dunne uiteinden.
Bakken:
Met stoom.
Baktemperatuur:
230°C.
Baktijd:
18 minuten.