Waard Wit Zaden
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 80% | 8.000 g |
| Roggebloem | 20% | 2.000 g |
| Waard Wit mz | 10% | 1.000 g |
| Zonnebloempitten | 10% | 1.000 g |
| Lijnzaad | 10% | 1.000 g |
| Gist | 2,5% | 250 g |
| Water | 56% | 5.600 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Afwegen:
880 gram.
Bolrijs:
40 minuten.
Opmaken:
Langwerpige punt.
Decoreren:
Met zonnebloempitten.
Hierna met tarwebollen bestuiven.
Narijs:
70 minuten.
Narijs instelling:
32°C RV 80%.
Snijden:
1 maal in de lengte richting.
Bakken:
Met stoom.
Baktemperatuur:
230°C.
Baktijd:
40 minuten.