Waard Wit met Fidelio
Puratos ingrediënten
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 90% | 9.000 g |
| Roggebloem | 10% | 1.000 g |
| Waard Wit mz | 5% | 500 g |
| Zout | 1% | 100 g |
| Fidelio | 8% | 800 g |
| Gist | 4% | 400 g |
| Water | 56% | 5.600 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Voorrijs:
20 minuten.
Afwegen:
900 gram.
Bolrijs:
45 minuten.
Bewerking:
Niet te strak opbollen.
Decoreren:
Met roggebloem.
Narijs:
80 minuten.
Bakken:
Met veel stoom.
Baktijd:
50 minuten.