Waard Volkoren Plus

Werkwijze:

Kneding:
Soepel deeg kneden.
Goed afkneden.

Deegtemperatuur:
27°C.

Afwegen:
925 gram.

Bol/puntrijs:
40 minuten.

Opmaken:
Tot langwerpig model.
Voorzien van een Waard ouwel.

Decoreren:
Met geplette tarwe.

Narijs:
65 minuten (niet te vol laten rijzen).

Narijskast:
30°C met een vochtigheid van 80%.

Snijden:
1 maal.

Baktemperatuur:
Als vloerbrood 230°C met stoom, bij voorkeur op de vloer.

Baktijd:
800 gram: 40 minuten
400 gram: 30 minuten

Voorgebakken:
Voor voorgebakken brood de baktijd met 5 minuten verkorten en de baktemperatuur met 10 graden verlagen.

Opmerkingen:
Bij verwerking van de deegstukken via de diepvries, 1-2% water minderen en een bol/puntrijs van 30 minuten.