Waard Campagne mz Rogge

Werkwijze:

Kneding:
Soepel deeg kneden.
Let op: degen met rogge zijn sneller afgekneed.
Warmer water nemen dan gebruikelijk.

Deegtemperatuur:
27°C.

Afwegen:
445/890 gram.

Bol/puntrijs:
30 minuten.

Opbollen:
Opbollen of opmaken (niet te strak).
Deegstuk voorzien van een Waard ouwel.
Met de sluiting naar beneden in een mandje leggen welke met (rogge)bloem bestoven is.

Narijs:
60 minuten (niet te vol laten rijzen).

Narijskast:
30°C, vochtigheid 80%.

Opmerkingen:
Voor het bakken de mandje omdraaien.
Het deeg stuk 10 minuten laten liggen en dan inschieten.

Baktemperatuur:
Als vloerbrood 230°c met stoom.
Bijvoorkeur op de vloer.

Baktijd:
800 grams 40 minuten.
400 grams 30 minuten.

Voorgebakken:
Voor voorgebakken brood de baktijd met 5 minuten verkorten en de temperatuur met 10°C verlagen.