Waard Campagne mz klein
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 70% | 7.000 g |
| Roggebloem | 10% | 1.000 g |
| Waard Campagne mz | 20% | 2.000 g |
| Gist | 6% | 600 g |
| Water | 50% | 5.000 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Redelijk soepel deeg kneden.
Let op: Degen met rogge zijn sneller afgekneed.
Warmer water nemen dan gebruikelijk.
Deegtemperatuur:
27°C.
Bulkrijs:
10 minuten, in de voorslag.
Uitrollen:
12 mm.
Decoreren:
Roggebloem of tarwegries.
Snijden:
6 bij 6 cm.
Gewicht circa 55 gram.
Narijs:
50-60 minuten.
Baktemperatuur:
230°C met stoom.
Baktijd:
13 minuten.
Voorgebakken:
Voorgebakken broodjes bakken bij 220°C gedurende 11 minuten.
Opmerkingen:
Het is ook mogelijk dit recept te gebruiken met de verdeel/opbol machine.
Stukken wegen van 1750 gram, na een bolrijs van 10 minuten verdelen onder de verdeel(opbol)machine.