Bruinbrood met Soft´r Subliem Crème.
Alle ingrediënten
| Tarwebloem (patent) | 50% | 5.000 g |
| Volkorenmeel | 50% | 5.000 g |
| Soft´r Subliem Bruin (990) | 2% | 200 g |
| Soft´r Subliem Crème (993) | 1% | 100 g |
| Gist | 2% | 200 g |
| Zout | 1,8% | 180 g |
| Water | 60% | 6.000 g |
Recept
Werkwijze:
Kneding:
Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:
27°C.
Afwegen:
910 gram.
Bol/puntrijs:
45-60 minuten.
Opmaken
Narijs:
90 minuten.
Bakken:
Met iets stoom.
Baktijd:
40 minuten.