Afrikaners en Braaibrood

Werkwijze

Kneding
Langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen. Daarna soepel afkneden, optimale deegtemperatuur 28°C.

Bulkrijs 1
45 minuten, hierna in derde toevouwen, zonder te ontgassen.

Bulkrijs 2
20 minuten.

Afwegen
235 gram voor het Braaibrood, 470 gram voor de Afrikaner.

Opmaken
Braaibrood langwerpig puntmodel maken. Afrikaner opmaken tot een puntmodel.

Decoreren
Lichtjes met bloem.

Narijs
60 minuten (niet te vol).

Snijden
1 lengte insnijding maken.

Bakken
Met iets stoom.

Baktijd
Braaibrood: 22 minuten (voor 235 gram).
Afrikaner: 30 minuten (voor 450 gram vloerbrood).