Mango Vlaai
Puratos ingrediënten
- CLASSIC MANGO
- PALOMA BAVAROIS NEUTRE
- *CHANTYPAK
- PALOMA OVABLANCA
- LADYFRUIT MIROIR
- HARMONY READY NEUTRA
Alle ingrediënten
| Water | 250 g |
| Lady Fruit Classic Mango | 75 g |
| Paloma Bavaroise Neutraal | 250 g |
| Chantypak Slagroom | 1.000 g |
| Paloma Ovablanca | 1.000 g |
| Water | 500 g |
| Totaal: | 3.075 g |
Recept
Werkwijze
Chantypak Slagroom licht opkloppen.
Water 30 - 37 °C, vruchtenpasta en bavaroisepoeder mengen.
Chantypak Slagroom door deze vloeistof spatelen.
Verwerking
Bavaroisebol op de roomvlaaibodem opstrijken.
Koelen.
Afwerking
Lady Fruit Miroir mengen met 5% Lady Fruit Classic Mango.
Dunne spiegel op het middenvlak opbrengen.
Rozetten slagroom opspuiten.
Partjes mango afgeleren met Harmony Neutraal Afdekgelei.
Decoratief afwerken met de mango partjes en chocoladekrullen.
Variatiemogelijkheden
Paloma Ovablanca en koud water tot stevig schuim opkloppen.
Decoratief opspuiten met Ovablanca Meringue schuim.
En licht bestuiven met cacaopoeder.
Uitkomst
6 vlaaien 22 cm doorsnede.
Of 4 vlaaien van 27 cm doorsnede.