Scones
Alle ingrediënten
| Tegral Scone | 100 % | 15.000 g |
| Water | 40 % | 6.000 g |
| Rozijnen | 14 % | 210 g |
| of | ||
| Chocolade druppels UK 20 | 14 % | 210 g |
| Totaal: | 154 % | 21.210 g |
Recept
Kneding
Kort kneden 1 minuut lage snelheid.
Bekken bijkrabben vervolgens vulling toevoegen.
Kort kneden 30 seconden op lage snelheid.
Deegtemperatuur
26 C.
Uitrollen
20 millimeter dikte.
Uitsteken
Met kartelsteker van 7 cm doorsnede.
Strijken
Met zwaarder ei-strijksel.
Rust
25 minuten.
Baktemperatuur
240 C.
Baktijd
12 minuten.