Passie Schnitt gebakjes
Alle ingrediënten
| Water | 250 g |
| Paloma bav. poeder Neutr. | 250 g |
| Lady Fruit Classic Passion | 35 g |
| Chantypak/slagroom | 1.000g |
| Water | 500 g |
| Paloma Ovablanca | 1.000 g |
Recept
Werkwijze
Chantypak / slagroom licht opkloppen.
Water 30-37 °C en de bavaroise poeder mengen.
Chantypak / slagroom door deze vloeistof spatelen.
Verwerking
Tegral Kapsel 16 x 60 cm en 1 cm dikte in de vorm leggen.
Vorm afvullen met de passie bavaroise.
Afsluiten met een plak kapsel van 60 cm lengte en 7 cm breedte.
Koelen.
Werkwijze
Paloma Ovablanca en koud water opkloppen gedurende:
3 min. op lage en 7 min. op hoge snelheid tot stevig schuim.
Schuim direkt verwerken.
Afwerking
Schuim in grove structuur op het kapsel opstrijken.
Flamberen met een brander.
Decoratief afwerken met rozet slagroom, vers fruit en galettes.