Vruchten Bavaroise Tartelette

Voorbereiden:
HW deeg uitrollen op 3,5 mm.
De tartelette vormen fonceren (35 gram).
De vormen vullen met 30 gram Belcrem Subito gele room.

Baktemperatuur:
200ºC

Baktijd:
Ca. 18 minuten.

Verwerking:
Chantypak/Slagroom licht opkloppen.
Water 30-37ºC en de bavaroise poeder mengen.
Chantypak/slagroom door deze vloeistof spatelen.
De bavaroise als dop à 40 gram op de tartelettes spuiten.
Koelen.
Paloma Ovablanca en water in ca. 7 minuten opkloppen tot een stevig schuim.

Afwerking:
Met gladde spuit 4 mm doorsnede in ringen (20 gram).
Ovablanca schuim om de bavaroise doppen aanbrengen.
De bovenzijde licht flamberen.
Decoratief afwerken met vers fruit en chocolade decoratie.

Uitkomst:
Ca. 35 tartelletes.

Rationeel te produceren stukgebak met de verrassend lekkere smaakcombinatie van aardbei bavaroise met eiwit schuim.