Zomerbries

Inspiratie_voorjaar_2017_Zomerbries

  • Ingrediënten
  • Receptuur:
  • 10.000 gram Tarwebloem (patent)
  • 1.000 gram Subliem Rosien Speciaal
  • 2.000 gram Subliem Boterstol
  • 180 gram Zout
  • 700 gram Gist
  • 6.500 gram Water
  • Vulling:
  • 2.000 gram Parelsuiker P3
  • 2.000 gram Orangeade 6x6 cm
  • 2.000 gram Cranberry heel
  • 4.000 gram Rozijnen
  • Kneding: soepel deeg kneden.
  • Vulling: doordraaien.
  • Deegtemperatuur: 27°C.
  • Afwegen: 450 gram.
  • Bewerking: opbollen.
  • Bolrijs: 25 minuten.
  • Opbollen: de deegbollen mooi glad opbollen en iets plat drukken.
  • Bakvorm: in het houten bakje met papier leggen.
  • Strijken: met ei.
  • Narijs: 60-70 minuten.
  • Decoreren: voor het bakken 3x insnijden en bij de inkepingen inleggen met P3.
  • Bakken: 200°C inschieten en terug naar 175°C met iets stoom gedurende 30 minuten.