30 aug. 2025
Brood is al duizenden jaren een belangrijk onderdeel van onze voeding, maar veel consumenten weten niet goed hoe verschillende soorten brood de spijsvertering kunnen beïnvloeden. De ingrediënten, het vezelgehalte en het fermentatieproces spelen allemaal een rol in hoe brood in het lichaam wordt afgebroken, wat de verteringstijd en de algehele darmgezondheid beïnvloedt.
Sommige broodsoorten dragen bij aan een gezonde darmflora en ondersteunen een goede spijsvertering, terwijl andere juist voor ongemak kunnen zorgen. Volgens Taste Tomorrow1 zoekt echter 58% van de consumenten actief naar voeding die de darmgezondheid ondersteunt. Er is dus een duidelijke vraag naar producten die een goede spijsvertering ondersteunen.
Bij Puratos zien we dat bakkers de mogelijkheid hebben om in te spelen op de groeiende vraag naar brood dat niet alleen goed smaakt, maar ook de spijsvertering ondersteunt. Wanneer bakkers inzicht hebben in hoe brood wordt verteerd en welke rol vezels, fermentatie en verwerking spelen voor de darmgezondheid, kunnen ze producten ontwikkelen die zowel gezond als smakelijk zijn. Zo wordt brood niet alleen een dagelijks genietmoment, maar ook een waardevol onderdeel van een evenwichtige voeding.
Dit artikel onderzoekt de wetenschap achter de vertering van brood, hoe verschillende recepturen invloed hebben op de darmgezondheid, en hoe bakkers kunnen inspelen op de groeiende consumentenbehoefte met innovatieve, functionele ingrediënten die de verteerbaarheid van brood verbeteren.
HOE LANG DUURT HET VOORDAT BROOD IS VERTEERD?
Het verteringsproces van brood varieert afhankelijk van het vezelgehalte, het fermentatieproces en de algehele voedingssamenstelling. De glycemische index (GI) geeft aan hoe snel koolhydraten uit brood in de bloedbaan terechtkomen. Hoewel de GI vaak wordt geassocieerd met de snelheid van vertering, is dit in werkelijkheid afhankelijk van de samenstelling van het brood en hoe het lichaam deze voedingsstoffen opneemt.
Geraffineerd witbrood, dat weinig vezels bevat en vaak rijk is aan snel verteerbare koolhydraten, wordt snel afgebroken, wat leidt tot snelle stijgingen van de bloedsuikerspiegel. Daarentegen wordt volkoren- en desembrood langzamer verteerd door hun hogere vezelgehalte en fermentatie, wat de opname van koolhydraten vertraagt. Dit leidt tot een meer geleidelijke afgifte van energie en biedt mogelijk voordelen voor de darmgezondheid13.
Uit een studie in het tijdschrift Nutrients blijkt dat vezelrijk brood de vezelinname flink kan verhogen. Dit zorgt voor meer diversiteit in het darmmicrobioom en stimuleert de aanmaak van vetzuren (SCFA’s), die belangrijk zijn voor een gezonde spijsvertering. Deze vetzuren, die worden aangemaakt door darmbacteriën, ondersteunen het immuunsysteem van het lichaam2. Aangezien wereldwijd 90% van de mensen niet voldoet aan de aanbevolen dagelijkse vezelinname van 25 gram3, kan het kiezen voor vezelrijk brood bijdragen aan een betere spijsvertering, een gezondere darmflora en een sterker immuunsysteem.
Verschillende soorten brood beïnvloeden het lichaam op unieke wijze. Zo wordt desembrood langzaam verteerd, wat bijdraagt aan een stabielere bloedsuikerspiegel en een efficiëntere opname van voedingsstoffen7,14. Daarentegen wordt witbrood snel verteerd9, wat vaak leidt tot pieken in de bloedsuikerspiegel en weinig voordelen biedt voor de darmgezondheid16.
DE WETENSCHAP ACHTER BROODVERTERING
Door te begrijpen hoe brood stap voor stap wordt verteerd, wordt het duidelijker waarom bepaalde broodsoorten beter zijn voor de darmgezondheid.
Mond: De vertering begint zodra enzymen in het speeksel koolhydraten afbreken tot eenvoudige suikers. Goed kauwen helpt hierbij door het brood in kleinere deeltjes te verdelen4.
Buik: Maagzuren verwerken het brood en breken de koolhydraten verder af. Witbrood passeert de maag snel, terwijl volkoren- en desembrood er langer over doen5. Dit zorgt voor een langer durend gevoel van verzadiging en een geleidelijkere afgifte van energie.
Dunne darm: Voedingsstoffen zoals vitaminen, mineralen en koolhydraten worden opgenomen. De vezels in volkoren- en desembrood vertragen de opname van suikers, ondersteunen een evenwichtige bloedsuikerspiegel en voeden de goede darmbacteriën6.
Dikke darm: De resterende vezels verplaatsen zich naar de dikke darm, waar ze de goede darmbacteriën voeden, de stoelgang ondersteunen en een opgeblazen gevoel helpen verminderen.
WAAROM IS DESEM MAKKELIJKER VERTEERBAAR
Desembrood is één van de meest darmvriendelijke broodsoorten dankzij het fermentatieproces. Onderzoek toont aan dat mensen die gefermenteerd brood zoals desem eten, lagere bloedsuikerpieken ervaren dan mensen die geraffineerd brood eten7.
De melkzuurbacteriën in desem:
- Breekt gluten gedeeltelijk af, waardoor het beter verdraagbaar is voor personen met een prikkelbare of gevoelige darm14.
- Vermindert het gehalte aan fytinezuur, dat de opname van mineralen zoals magnesium en zink belemmert7.
- Produceert vetzuren, die de darmbacteriën voeden en de spijsvertering in het algemeen verbeteren15
Dankzij de lage glycemische index (GI) geeft desembrood geleidelijk energie af. Dit helpt om schommelingen in de bloedsuikerspiegel te voorkomen8 en zorgt voor een langer verzadigd gevoel.
HOE BEÏNVLOEDT BROOD DE STOELGANG?
Is brood goed of slecht voor de spijsvertering? Zoals eerder besproken, hangt het antwoord af van het vezelgehalte en het fermentatieproces17. Volkoren- en desembrood bevorderen de regelmaat van de stoelgang9 door het voeden van gunstige darmbacteriën15.
Onderzoek toont aan dat het eten van vezelrijk brood de productie van vetzuren verhoogt18,15, wat de darmwerking en algemene spijsvertering verbetert. Aan de andere kant kan brood met weinig vezels leiden tot trage spijsvertering en een opgeblazen gevoel. Vezels werken ook als een natuurlijke reiniger voor het spijsverteringskanaal, waardoor het risico op constipatie en ongemak wordt verminderd.
Voor een betere spijsvertering en een vlotte stoelgang is het slim om brood te kiezen met:
- Minstens 3 gram vezels per portie9
- Volkoren granen in plaats van witte bloem
- Gefermenteerde ingrediënten, zoals een desem
PRODUCTEN DIE BIJDRAGEN AAN EEN GOEDE SPIJSVERTERING
Met meer dan 100 jaar bakkerij-expertise en diepgaande kennis van darmgezondheid heeft Puratos een assortiment ontwikkeld, speciaal voor darmvriendelijke oplossingen biedt in een tijd waarin meer dan 58% van de consumenten actief op zoek is naar voedingsmiddelen die bijdragen aan een gezonde spijsvertering1.
- Puravita: Puravita is een assortiment hoogwaardige broodmixen, rijk aan granen en zaden. Elk brood uit deze lijn zit boordevol vitaliteit en onderscheidt zich door een unieke smaak en de natuurlijke gezondheidsvoordelen die granen en zaden te bieden hebben. Met minimaal drie gram vezels per portie hebben Puravita-broden een sterk verbeterd voedingsprofiel. Ze bevatten minstens evenveel vezels als volkorenbrood, zijn lactosevrij en vrij van kunstmatige E-nummers. Bovendien zijn ze verrijkt met vitamine B1. Puravita staat voor meergranenbrood met echte meerwaarde: een bewuste keuze voor wie smaak en gezondheid wil combineren.
- Softgrain: Kant-en-klare granen en zaden, gekookt in desem, die zorgen voor een consistente smaak, textuur en voedingsvoordelen.
VEELVOORKOMENDE MYTHES OVER BROOD EN SPIJSVERTERING
Er doen veel mythes de ronde over brood en hoe het onze darmgezondheid beïnvloedt. Dit is wat onderzoek laat zien.
Mythe: "Brood veroorzaakt een opgeblazen gevoel."
Dat hangt af van het soort brood. Desem en vezelrijke broden kunnen juist een opgeblazen gevoel verminderen doordat ze de spijsvertering verbeteren en goede darmbacteriën voeden10.
Mythe: "Glutenvrij brood is altijd beter voor de spijsvertering.’’
Sommige glutenvrije broden bevatten weinig vezels, waardoor ze minder goed zijn voor de darmgezondheid dan vezelrijke of desembroden11.
Mythe: "Brood is slecht voor de darmgezondheid."
Broden die veel vezels bevatten en gefermenteerd zijn, ondersteunen de spijsvertering doordat ze goede darmbacteriën voeden en bijdragen aan een gezond darmmicrobioom12.
DE TOEKOMST VAN DARMGEZONDHEID EN BROOD
Nu steeds meer consumenten de connectie tussen brood en spijsvertering ontdekken, is er een duidelijke verschuiving richting vezelrijke desem- en volkorenbroden. Het kiezen van deze broden kan de darmgezondheid ondersteunen, de opname van voedingsstoffen verbeteren en de spijsvertering reguleren.
Toekomstige innovaties in darmgezondheid zullen waarschijnlijk gericht zijn op gepersonaliseerde voeding, waarbij broden met specifieke biotische ingrediënten (pre-, pro- en postbiotica) inspelen op individuele spijsverteringsbehoeften. Door het voortdurende onderzoek naar het darmmicrobioom krijgen bakkers de mogelijkheid om een actieve rol te spelen in de ontwikkeling van functionele voeding.
SPEEL IN OP DE GROEIENDE VRAAG NAAR DARMVRIENDELIJK BROOD
Bij Puratos combineren we onze passie voor bakken met de kracht van wetenschap. Zo helpen we u om broden te creëren die niet alleen verrukkelijk smaken, maar ook bijdragen aan de darmgezondheid. Dankzij de juiste ingrediënten en onze ondersteuning speelt u moeiteloos in op de groeiende behoefte aan darmvriendelijke producten.
Of u nu bestaande recepten wilt verbeteren of een innovatief nieuw brood op de markt wilt brengen, Puratos staat klaar om u te helpen. Neem contact op met uw lokale Puratos vertegenwoordiger en ontdek wat we samen kunnen realiseren.
REFERENTIES
- Taste Tomorrow – Puratos
- Swapping White for High-Fibre Bread Increases Faecal Abundance of Short-Chain Fatty Acid-Producing Bacteria and Microbiome Diversity: A Randomized, Controlled, Decentralized Trial – NIH
- Designing healthier bread through the lens of the gut microbiota – ScienceDirect
- The Benefits of Sourdough and Your Gut: A Guide to Digestive Health – The Sourdough Society
- Sourdough Microbiome Comparison and Benefits – NIH
- Impact of sourdough fermentation on nutrient transformations in cereal-based foods: Mechanisms, practical applications, and health implications – ScienceDirect
- What Makes Sourdough Healthier and Easy to Digest? – Cultured Guru
- Thirty years of knowledge on sourdough fermentation: A systematic review – ScienceDirect
- Bread Digestion Time – Medicover Hospitals
- Should you cut out bread to stop bloating? – Oxfordshire County Council
- The Gluten Free Diet: Bad or Good? – Gastro Health Partners
- How Brands Are Capitalising on Gut Health – FoodNavigator
- Sourdough Fermented Breads are More Digestible than Those Started with Baker's Yeast Alone: An In Vivo Challenge Dissecting Distinct Gastrointestinal Responses – NIH
- Sourdough and digestibility – Sustainable Food Trust
- The Power of Fiber: Transforming Bakery Products for Better Gut Health – Puratos
- Trust your gut: Growing interest in personalized nutrition and functional foods – Taste Tomorrow
- From donuts to cakes: the fermentation trend sweeps the patisserie industry – Taste Tomorrow
- Swapping White for High-Fibre Bread Increases Faecal Abundance of Short-Chain Fatty Acid-Producing Bacteria and Microbiome Diversity: A Randomized, Controlled, Decentralized Trial – NIH
Disclaimer: De informatie van Puratos in deze tekst is gedeeld met de grootste zorg en op basis van de actuele kennis van zaken. Deze inhoud is uitsluitend informatief bedoeld en dient niet als juridisch of regelgevend advies. Afnemers worden aangemoedigd om zelfstandig de benodigde beoordelingen uit te voeren en waar nodig deskundig juridisch of regelgevend advies in te winnen, afgestemd op hun specifieke situatie. Puratos aanvaardt geen aansprakelijkheid voor beslissingen die uitsluitend op deze informatie zijn gebaseerd.
