Waarom textuur in voedsel belangrijk is

Als het om eten gaat, is smaak altijd de winnaar geweest. Maar nu is er een andere factor die om de eerste plaats strijdt: textuur. Van de knisperende beet van een croissant tot de stevige verrukking van een mochi-donut: textuur speelt een cruciale rol in de eetervaring en het genieten van voedsel. Het is niet enkel een trend, maar ook een drijfveer van consumentenvoorkeuren, die bepalen hoe producten (gebakken of niet) worden waargenomen en gewaardeerd.

Textuur versterkt hoe we voedsel ervaren, waardoor goede maaltijden onvergetelijk worden. De textuur van een product beïnvloedt de versheid, kwaliteit en algehele tevredenheid. De lichte, gelaagdheid van een croissant brengt bijvoorbeeld een tastbaar en visueel element dat de boterachtige smaak aanvult. Op dezelfde manier verhoogt de zachte, spekkig kruim van desembrood de smaak door een langdurig, bevredigend mondgevoel te bieden.

Wereldwijd vindt 72% van de consumenten het leuk om voedsel met andere texturen uit te proberen. Hiervan vindt bijna de helft van de consumenten de textuur belangrijker dan de ingrediënten bij hun aankopen. Een goed voorbeeld hiervan zijn de millenials, waarvan 68% aangeeft dat de textuur direct hun aankopen beinvloedt.

Het creëren van perfecte texturen is zowel een kunst als een wetenschap, en kan bereikt worden door een delicate balans van ingrediënten en technieken.

Ingrediënten zoals bloem fungeren als het raamwerk, stabiliseren de viscositeit van het beslag en vormen de essentiële structuur van cakes en gebak. Suiker draagt niet alleen bij aan de zoetheid, maar ook aan de zachtheid en vochtretentie, wat zorgt voor een verwennerij in de mond en een langere houdbaarheid.

Emulgatoren, zoals die in onze Puratos mixen, garanderen beluchting en uniformiteit, wat resulteert in lichte, volumineuze cakes met een fijne kruimstructuur.

Stevige texturen brengen een uniek en langdurig mondgevoel, waardoor smaken langer blijven hangen. Deze textuur is enorm populair geworden omdat consumenten op zoek zijn naar meer verleidelijke en diverse eetervaringen, vooral in regio's zoals de VS, het VK, Canada, India en Australië.

Wat betreft recente innovaties in bakkerijen, zijn de Japanse mochi en Taiwanese bubble tea als stevige lekkernijen geïntroduceerd op de mainstream markten. Daarentegen zijn de Braziliaanse Pao de Queijo (kaasbrood) en Indonesische kue lapis steeds meer in trek in de regionale markten.

Ondertussen wordt de klassieke Franse canelé, met haar gekarameliseerde korst en zachte binnenkant, opnieuw uitgevonden in Koreaanse bakkerijen met innovatieve vullingen zoals matcha, pandan en Ferrero Rocher, wat extra lagen van smaak en verwennerij creëert.

Een andere textuur die de zintuigen prikkelt, zijn producten met meerdere lagen. Deze producten trekken zowel visueel als tekstueel de aandacht van consumenten. De aantrekkingskracht ligt in de delicate, gelaagde consistentie die moeiteloos uit elkaar valt of versplintert wanneer erin gebeten wordt, wat een echt multi zintuiglijke ervaring creëert.

Neem bijvoorbeeld het scheuren van een croissant of het genieten van een omgekeerde bladerdeegtaart, die lagen van verwennerij en complexiteit onthult. Virale innovaties zoals de XXL-croissant en de platte, 'geplette' croissant uit Korea (gecoat met suiker, gekarameliseerd en gedoopt in chocolade) laten zien hoe gelaagdheid consumenten wereldwijd blijft verbazen en inspireren.

Gelaagde texturen schitteren ook in hartige toepassingen, zoals Chinese lente-ui pannenkoeken of gevulde palmiers met spek, kaas of pesto, wat hun veelzijdigheid bewijst.

Gelaagdheid in textuur blijft een kenmerk van creativiteit en innovatie, en moedigt bakkers en patissiers aan om grenzen te verleggen en te herdefiniëren wat mogelijk is.

Deze creaties combineren het vertrouwde met het onverwachte en bieden lagen van zintuiglijke verrassingen. De crookie (cookie dough croissant) mengt knapperige croissantlagen, kleverig koekjesdeeg, knapperige chocoladestukjes en een krokante koekjestopping, waardoor een verwennerij ontstaat die meerdere verlangens in één hap bevredigt. Evenals combineert de Pizza Cupcake gelaagd, boterachtig deeg met een onweerstaanbare kaassmaak. Deze favoriet van snackliefhebbers werd een virale sensatie na zijn debuut in Shark Tank.

Zelfs in de chocoladewereld laten hybriden zoals de "Can’t Get Knafeh of It" reep van Fix Dessert Chocolatier in Dubai zien hoe belangrijk textuur is. Deze virale chocoladereep biedt een unieke combinatie van texturen en smaken door de superkrokante Kataifi-deeg, de romige pistachepaste en tahini. Meerdere verschillende texturen binnen een product zijn erg populair bij millennials en Gen Z, die nostalgie zoeken in combinatie met spannende nieuwe eetervaringen.

Overweeg eens om bekende klassiekers opnieuw uit te vinden met een focus op textuur. Neem als voorbeeld een concha voor met een bladerige, gelaagde deegtextuur in plaats van de klassieke brioche-achtige textuur.  Denk ook eens aan donuts of een croissant met een cake-achtige textuur. De mogelijkheden zijn eindeloos!