Het verhaal achter O-tentic Durum

Van oorsprong uit Italië, gemaakt met traditie, gemaakt van zorgvuldig verkregen Italiaanse durumtarwe.

Italië is altijd al een plek geweest waar bakken meer is dan eten - het is erfgoed, vrijgevigheid en het omtoveren van de eenvoudigste ingrediënten tot iets bijzonders. O-tentic Durum is gecreëerd met die gedachten: geboren in Italië, geïnspireerd door de authentieke baktradities, is het een complete, actieve desemoplossing gemaakt van Italiaanse durumtarwe, ontworpen om de authentieke smaak, textuur en ziel van Italiaanse broodbereiding naar bakkers over de hele wereld te brengen. 

Durummeel, of griesmeel, valt om één reden op: het natuurlijke, royale karakter. Het absorbeert 10-15% meer water dan standaard bloem, waardoor een betere hydratatie van deeg mogelijk is. Dit is het technische geheim achter de iconische structuur van het brood: een dikke, amberkleurige korst die een zachte, gele kruimel beschermt, rijk aan het aroma van durumtarwe, dat van nature langer vers is.

In Italië is brood nooit “gewoon brood”. Het is een ritueel, een herinnering en het middelpunt van elke tafel. De desemtraditie wordt van hand tot hand doorgegeven, van dorp tot dorp, waarbij niet alleen smaak, maar ook de ziel van de gemeenschap wordt vastgelegd.

O-tentic Durum is ontstaan uit de wens om bakkers over de hele wereld dichter bij dat erfgoed te brengen.

Authentiek Italiaans desem wordt gevierd om zijn unieke karakter en smaak, maar het onderhouden van een traditionele desemstarter vraagt veel zorg en werk. Bakkers moeten de starter dagelijks voeden met een nauwkeurige verhouding van bloem en water; een routine die consistentie en aandacht vereist.

Zelfs kleine variaties in het gebruik kunnen de stabiliteit van de starter beïnvloeden en na verloop van tijd de smaak en prestaties beïnvloeden. Voor zowel ambachtelijke als industriële bakkerijen kan het handhaven van een dergelijke levende cultuur over meerdere productielijnen een echte operationele uitdaging zijn.

Dat is precies waarom we O-tentic Durum hebben gecreëerd: om de complexiteit te verwijderen en tegelijkertijd de magie te behouden.

Ons doel was eenvoudig: de authenticiteit van Italiaans desem toegankelijk maken voor iedere bakker, met maximale eenvoud en betrouwbaarheid in het productieproces.

O-tentic Durum is onze actieve desemoplossing op basis van gedroogd Italiaans durumdesem. Het brengt de romige smaak, luchtige open kruimel en het authentieke karakter van traditionele Pugliese broden samen in één gebruiksvriendelijke oplossing. Zo genieten bakkers van authentieke kwaliteit, consistente resultaten en een rijke smaakbeleving, zonder de uitdagingen van het onderhouden van een desemstarter.

✔️ Onweerstaanbare smaak, korst & kruim
✔️ Eenvoudig in gebruik, sterk resultaat
✔️ Veelzijdig in toepassing
✔️ Geinspireerd door Italiaanse traditie