Banketbakkersroom of Crème Pâtissière wordt traditioneel gemaakt met verse melk, bloem, suiker, eieren en vanille. Als u gebruik maakt van een mix heeft u de keuze tussen de warme of koude werkwijze. Daarnaast zijn er mixen om water of melk toe te voegen. Bij Puratos hebben we een reeks crèmes ontwikkeld, waaronder de CPT mix, die gemaakt wordt door melk en suiker samen te koken. Daarnaast hebben we ook Cremyvit die u kunt mengen met koud water om een heerlijke, veelzijdige patisseriecrème te krijgen.
Wat zijn de voordelen van het gebruik van deze mixen?
Er zijn veel redenen waarom je als bakker kunt kiezen om een mix te gebruiken. De praktische voordelen zijn o.a.:
- Tijdbesparing
- Constante kwaliteit
- Kostenoptimalisatie: snelle bereidingstijd
Welke verschillen zijn er?
Afhankelijk van het eindproduct, vereist een patisseriecrème specifieke eigenschappen zoals een bepaalde smaak, kleur, textuur, verpompbaarheid, bak- en/of diepvriesstabiliteit; voor een koffiekoek is het belangrijk om bakstabiele patisseriecrème te gebruiken terwijl diepgevroren éclairs diepvriesstabiliteit vereisen.
Om aan deze verschillende noden te voldoen heeft Puratos een breed assortiment mixen ontwikkeld die aan deze verschillende applicaties en eigenschappen voldoen. Ze zijn smaakvol, veelzijdig en eenvoudig in gebruik. We bieden ook oplossingen op maat om te voldoen aan uw specifieke vereisten.
