ingrediënten
Meng alle grondstoffen voor de Tegral Satin Cream Cake Belgian Chocolate met een vlindergarde voor 2 minuten stand 1 en vervolgens 2 minuten op stand 2. Halverwege de draaitijd de wanden goed bij krabben. Spuit in gelijkmatige banen een kapselplaat vol van 60cm x 40cm.
180 °C graden gedurende 20 tot 25 minuten.
Snij na afkoelen 4 stroken van 7cm x 60cm en 4 stroken van 3cm x 60cm
Klop de Chantypak lobbig met een garde stand 2, smelt de pure chocolade tot ongeveer 32 °C, meng de Bavarois Neutre met de cacaopoeder. Vermeng hier het deel water doorheen en daarna de helft lobbig opgeklopte Chantypak. Nu kan de gesmolten chocolade en de overige Chantypak er doorheen gemengd worden.
Spuit banen bavaroise langs de wand van de buche vorm (afmeting 60cm) leg hierop 1 strook chocolade cake 3cm x 60cm. Spuit naast deze strook twee banen kersenjam en spuit hierop de tweede laag bavaroise. Spuit hierop 3 banen kersenjam en vervolgens wederom 1 laag bavaroise. Sluit het geheel af met 1 strook 7cm x 60cm.
De buche 24 uur doorvriezen, uit de vorm lossen en overgieten met Carat Decocrem Dark, opgewarmd tot 30°C. Snijdt de buche met een warm mes in stammen van 9 cm en werk af naar eigen smaak. De buche stam, zoals gepresenteerd, is afgewerkt met melkchocolade zijkanten (+/- 20 gram per zijkant) en decoratie van Dobla.
Recept gebaseerd op 4 buche goten (8,5 cm x 60 cm x 6 cm). Per goot komen hier 6 stammen uit. Totaal 24 buche stukken.
Moeilijkheidsgraad:
