Speculaas Herfstbroodje

Kneding:	Soepel deeg kneden.
Deegtemperatuur:	26°C.
Vulling:	Doordraaien.
Afwegen:	10.000 gram voor 20 stuks.
Bulkrijs:	15 minuten.
Verdelen:	Met de divicieuze in 20 stuks.
Opmaken:	Als een brood model.
Decoreren:	De bovenkant strijken met ei en decoreren met amandelschaafsel.
Bewerking:	In houten bakjes met papier leggen.
Narijs:	60-70 minuten.
Bakken:	165°C en terug naar 150°C.
Baktijd:	28 minuten + 3 minuten.
Stoom:	Een beetje stoom.
Na het bakken:	Zo snel mogelijk inpakken.

Zoeken