Desem 5 Grains Ciabatta recept

INGREDIËNTEN

Let op: Bij het gebruik van de divicieuze, zo min mogelijk persen, i.v.m. het behoud van de grove structuur.

Uitkomst: 6x24 stuks

Kneden	Soepel deeg kneden.
Vulling	Doordraaien.
Deegtemperatuur	27-28 °C.
Afwegen	6 x 3.200 gram voor 24 stuks.
Bulkrijs	90 minuten.
Bewerken	Lichte doorslag.
Bulkrijs	45 minuten.
Decoreren	Gebruik GrainDesign Topaze.
Verdelen	Met de divicieuze in 24 stukken van 125 gram.
Bewerken	Op bakplaten met gaatjes leggen.
Narijs	100-120 minuten.
Bakken	220 °C inschieten en bakken op 190 ˚C.
Baktijd	15-18 min (Bake-off).
Stoom	Voldoende stomen.
Bakprogramma:	Desem ciabatta