28 okt. 2025
Brood en bakkerijproducten worden in 2026 een bron van welzijn, beleving en puur genieten
Dankzij ons Taste Tomorrow-consumententrendonderzoek, gebaseerd op inzichten van meer dan 23.000 consumenten in 56 landen, weten we wat er leeft. Via enquêtes, AI-analyse en expertinzichten brengt Taste Tomorrow de belangrijkste verwachtingen en wensen van consumenten in kaart die de bakkerijwereld zullen beïnvloeden.
Van het brood dat we kopen tot de texturen die we onweerstaanbaar vinden, dit zijn de trends die de toekomst bepalen:
- De kracht van proteïne
- Mixen van texturen
- Desem
De kracht van proteïne
Voeding die past bij een actieve levensstijl
Meer dan de helft van de Nederlandse consumenten kiest kiest voeding op basis van gezondheidsvoordelen. Proteïne is momenteel het meest gewilde ingrediënt. Consumenten gaan op zoek naar eiwitten, niet alleen in sportrepen en shakes, maar ook in dagelijkse bakkerijproducten zoals brood, koekjes, taarten en zelfs desserts. Deze verschuiving weerspiegelt een bredere verwachting: bakkerijproducten moeten een actieve en gezonde levensstijl ondersteunen – en niet alleen de honger stillen.
- Online gesprekken over eiwitrijke bakkerijproducten worden verwacht te stijgen met 17% in 2026*.
- Online zoekopdrachten naar ‘koolhydraatarm proteïne brood’ stegen met 282%*.
- ‘Proteïne dessert, laag in koolhydraten’ groeide met 7.800%*.
Zoete bakkerijproducten worden steeds vaker gezien als voedzaam én lekker. Klassieke lekkernijen met vertrouwde smaken en texturen, en met extra proteïne, zijn populair en worden steeds meer de norm.
Mix van texturen
Een verrassend mondgevoel maakt het verschil
Bakkerijproducten die verschillende texturen combineren, zoals krokant en chewy, zacht met een crunch, of flinterdun met een romige vulling, worden steeds populairder. Combinaties zoals chewy met crunchy of luchtig met romige vulling zorgen voor een unieke eetervaring.
- Meer dan de helft van de Nederlandse consumenten vindt textuur belangrijk voor eetplezier en zoekt actief naar nieuwe vormen en texturen.
- ‘Mix van texturen’ is de op één na snelst groeiende trend in Europa.
- Krokant en knapperig is de meest gezochte textuur, met een verwachte stijging van 19% in online gesprekken in 2026*.
- In Nederland wordt een krokante en knapperige korst als belangrijkste textuurkenmerk genoemd (75%).
Voorbeelden:
- Mookie van La Bomb Cookies (Australië): een muffin-koekje met een krokante rand en chewy binnenkant, gevuld met bekende smaken zoals Kinder of Mars.
- Ube Mochicro van The French Spot (San Francisco): een croissant met ube-glazuur en chewy mochi-vulling, voor een mix van luchtig, krokant en chewy.
Desem
Smaakvol én gezond
Desem is opnieuw de meest besproken trend in de bakkerijwereld. Taste Tomorrow volgt deze trend al jaren, en de nieuwste data bevestigt dat deze trend nog steeds blijft groeien.
Zoekopdrachten naar ‘desembrood in mijn buurt’ stegen met 178%* in Q2 2025, wat de groeiende belangstelling van de consument bevestigt.
- Bijna de helft van de Nederlandse ondervraagden gelooft dat desem gezonder is.
- 66% vindt dat desem bijdraagt aan de smaak van brood.
Desem maakt de perfecte verbinding tussen gezondheid, smaak en welzijn.
De groei komt vooral door nieuwe toepassingen met desem. Consumenten zoeken niet alleen naar ambachtelijk desembrood, maar ook naar viennoiserie, koekjes en andere bakkerijproducten met desem. Dat zie je terug in de toenemende online interesse in deze concepten:
- Desem focaccia
- Desem kaneelbroodjes
- Desem donuts
- Desem pizza(deeg)
- Desem crackers
Desem wordt gezien als smaakvol én gezond, en dat geeft consumenten het gevoel dat ze er zonder schuldgevoel van mogen genieten. Dus als u een donut, kaneelbroodje of hartige viennoiserie ontwikkelt, voeg gerust desem toe. Het maakt uw product niet alleen lekkerder, maar ook aantrekkelijker voor wie bewust eet.
Ontdek de populairste trends voor 2026 trends voor patisserie en chocolade
Van Europa tot Zuid-Amerika over het Midden Oosten, zoete voorkeuren evolueren snel. Onze wereldwijde consumenteninzichten over patisserie en chocolade voor 2026 onthullen wat de keuzes van de consument bepaalt wereldwijd. Verwacht gedurfde verschuivingen in smaken, textuur en verwennerij – want een dessert gaat niet langer over iets dat gewoon lekker is, maar wel een hele ervaring moet bieden.
Genoemde percentages zijn gebaseerd op Nederlandse onderzoeksresultaten, tenzij anders aangegeven met een sterretje (*).
*Trend Radar: 24/7 inzicht in wat consumenten in Europa online delen en zoeken, mogelijk gemaakt door geavanceerde digitale tools en semantische AI-analyse.
