28 okt. 2025
Consumenten kiezen steeds vaker voor frisse banketlekkernijen met rijke texturen, maar letten daarbij bewust op portiegrootte
Hoe genieten consumenten in 2026 van patisserie – om iets te vieren, samen te zijn of zichzelf te verwennen?
Taste Tomorrow is een wereldwijd consumententrendonderzoek dat inzicht geeft in wat mensen in de toekomst willen eten. Op basis van enquêtes onder meer dan 23.000 consumenten in 56 landen, slimme digitale analyses en culturele kennis, brengt Taste Tomorrow de belangrijkste verwachtingen in kaart.
Voor patisserie voorspellen we drie trends waar consumenten over zullen praten in 2026:
- Perfecte portie
- Frisse ‘Tangy’ twist
- Mix van texturen
Perfecte portie
Klein genieten in plaats van overslaan
IIn 2026 draait het bij patisserie steeds meer om welzijn en balans. Consumenten willen blijven genieten van zoet, maar doen dat bewust. Ze kiezen liever voor kleinere porties van hoge kwaliteit dan voor grote stukken. Deze verschuiving weerspiegelt ook een bredere trend naar premiumisering: kleinere porties van een zeer goede kwaliteit.
- Bijna de helft van de Nederlandse consument geeft de voorkeur aan kleinere porties zonder concessies te doen met betrekking tot smaak.
- Zoekopdrachten naar ‘minidesserts bij mij in de buurt’ stegen met 86%*.
- Online gesprekken over minitaartjes stegen in Q2 2025 met 1.500% *.
In Zuid-Korea zijn ‘one-bite cakes’ een hit: miniatuurtaartjes met meerdere lagen, perfect voor wie bewust wil genieten. Ze zijn populair op Instagram en bieden een balans tussen feestelijk genieten en verantwoorde keuzes maken. Deze trend zal zich wereldwijd verder verspreiden.
Frisse ‘tangy’ twist
Zurige en fruitige smaken zorgen voor verfrissing
Frisse, zure smaken zijn uitgegroeid tot een van de grootste patisserietrends. Denk aan citroen, bessen en tropisch fruit. Ze maken gebak lichter van smaak en natuurlijker, wat aanspreekt bij gezondheidsbewuste consumenten. Maar de trend gaat verder dan alleen citrus. Dus, wat drijft deze smaakverschuiving?
- Gezondheidsperceptie: Zure smaken, vooral die van citrus, bessen en tropisch fruit, zorgen ervoor dat gebak lichter, frisser en natuurlijker aanvoelt, wat aantrekkelijk is voor gezondheidsbewuste consumenten.
- Visuele aantrekkingskracht: ingrediënten zoals mango, framboos, yuzu en passievrucht zorgen een heerlijke smaak ook voor opvallende kleuren en Instagram-waardige taarten.
- Evoluerende smaakpapillen: Er is een duidelijke verschuiving weg van ultrazoete smaakprofielen. De consument van vandaag zoekt naar meer evenwichtige, complexe en gedurfde smaakervaringen. Een zure twist biedt precies dat.
- Desem is niet alleen populair in brood, maar wordt nu ook steeds vaker gebruikt in gebak, viennoiserie en patisserie. Daardoor raken consumenten gewend aan een milde, lichtzure smaak en gefermenteerde ingrediënten, waardoor zuur ook in zoete producten aantrekkelijker wordt.
Citroen, framboos en passievrucht blijven populair in de patisserie, maar wie wil vernieuwen, ziet dat deze opvallende en unieke smaken steeds meer in trek zijn en het smaaklandschap in 2026 veranderen:
- Tamarinde: zoetzuur en gedurfd
- Fiori di Sicilia: een mix van sinaasappel, vanille en bloemen,
- Makrut limoen: aromatisch en fris
Mix van texturen
Genieten van contrast: krokant, romig, chewy… alles tegelijk!
Consumenten willen patisserie die verrast met textuur. Een combinatie van zacht, chewy, krokant en romig maakt elke hap bijzonder.
- Meer dan de helft van de Nederlandse consumenten vindt textuur belangrijk voor het eetplezier.
- 86% zegt dat een romige vulling de smaak van banket, cake en gebak versterkt én zorgt voor extra verwennerij.
- Zoekopdrachten naar ‘met room gevulde desserts’ stegen met 51% in 2025*.
- Gesprekken over citroenlaagjescake stegen met 119%*.
Taarten en desserts met meerdere lagen zorgen voor een leuke afwisseling in textuur. Een goed voorbeeld is de vanille entremet van Pleincœur in Parijs: drie soorten vanille, zachte mousse, een krokant koekje en een romige melkconfituur. Juist die combinatie van zacht en knapperig maakt het extra onweerstaanbaar.
Ontdek de populairste trends voor 2026 trends voor brood en chocolade
Ontdek wat consumenten belangrijk vinden in hun brood, gebak en chocolade. In het overzicht van de belangrijkste trends voor 2026 leest u wat de populairste voedseltrends van dit moment aandrijft – van veranderende consumentenbehoeften en bewuste verwennerij tot textuurinnovaties en smaakverkenning.
Genoemde percentages zijn gebaseerd op Nederlandse onderzoeksresultaten, tenzij anders aangegeven met een sterretje (*).
*Trend Radar: 24/7 inzicht in wat consumenten in Europa online delen en zoeken, mogelijk gemaakt door geavanceerde digitale tools en semantische AI-analyse.
