27 okt. 2025
Welke gezondheidsingrediënten trekken de aandacht van de consument? Via Taste Tomorrow, ons wereldwijde consumententrendonderzoek, gecombineerd met menselijke intelligentie, blijkt dat mensen actief op zoek zijn naar manieren om lekkernijen in balans te brengen met welzijn. Ze kiezen voor voedzame, impactvolle ingrediënten die niet alleen lekker zijn, maar ook een functioneel voordeel bieden.
We hebben miljoenen social media vermeldingen en zoekopdrachten in 7 talen en 16 landen om te ontdekken welke gezondheidsingrediënten nu populair zijn en innovatie in bakkerij en patisserie stimuleren. Van oude granen tot natuurlijke zoetstoffen en eiwitrijke toevoegingen – lees verder om erachter te komen welke ingrediënten u moet gebruiken voor uw volgende productlanceringen:
Haver
Haver is een veelzijdig en voedzaam ingrediënt dat steeds populairder wordt in ontbijtproducten, energierepen en glutenvrije lekkernijen. Het grootste gezondheidsvoordeel zit in het hoge gehalte aan oplosbare vezels, vooral bèta-glucaan. Deze vezel ondersteunt de darmgezondheid door goede bacteriën te stimuleren, helpt het LDL-cholesterol te verlagen en stabiliseert de bloedsuikerspiegel. Daardoor is haver goed voor het hart en zorgt het voor een langdurige energieafgifte. Voor het beste effect gebruik je hele haver in een gebalanceerd dieet.
Haver is een ideaal ingrediënt voor gezonde bakkerijproducten. Het heeft een goed voedingsprofiel en zorgt voor een stevige, vullende textuur. Zo kunnen consumenten genieten van authentieke smaak en verwennerij, zonder ongezonde keuzes. De interesse groeit sterk in zes markten: Duits (+30%), Engels (+33%), Italiaans (+16%), Portugees (+42%), Spaans (+41%) en Turks (+42%).
Dadels
Dadels zijn één van de meest geliefde natuurlijke zoetstoffen voor gezonde bakkerijproducten en snacks. Ze zijn vooral populair op de Duitse, Spaanse, Turkse en Engelstalige markten. De vrucht geeft een rijke, karamelachtige zoetheid én een voedzame boost.
Met een relatief lage glycemische index van rond de 55, zorgen dadels voor een langzamere en stabielere afgifte van glucose in vergelijking met geraffineerde suikers. Dit maakt ze een goede keuze voor mensen die hun bloedsuikerspiegel willen beheersen en toch iets zoets willen. Ze bevatten veel natuurlijke suikers, gecombineerd met vezels en belangrijke voedingsstoffen zoals kalium, magnesium, koper, ijzer en vitamine B6. Deze dragen bij aan energieproductie en een gezonde zenuwfunctie. Bovendien zijn dadels rijk aan antioxidanten, wat helpt bij ontstekingsremming en bescherming van cellen.
Dadels bieden meer dan alleen zoetheid. In bakkerij- en desserttoepassingen zorgen ze voor smaak, vocht en natuurlijke binding. Ze sluiten perfect aan bij clean-label en minimaal bewerkte voedingstrends. Voor wie geraffineerde suiker wil vervangen zonder dat de smaak of textuur verloren gaan, zijn dadels een voedzaam, plantaardig alternatief dat voldoet aan de moderne verwachtingen van consumenten.
Chiazaden
Chiazaden winnen aan populariteit bij gezondheidsbewuste consumenten, met name op de Portugese (+22%), Turkse (+17%) en Franse (+16%) markten. Daar zijn mensen actief op zoek naar bakkerijproducten met minder calorieën, suiker en vet, maar zonder in te boeten aan smaak of textuur. De voedzame chiazaden bieden een ideale oplossing. Ze bevatten van nature veel vezels en plantaardige eiwitten, helpen de verzadiging te bevorderen, de spijsvertering te ondersteunen en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.
Chia is ideaal voor gezondere bakkerijproducten dankzij de neutrale smaak en veelzijdige functies. Gemalen chia kan worden toegevoegd aan muffins, cakes of pannenkoeken om de voedingswaarde te verhogen zonder de smaak of structuur te veranderen. Hele chiazaden geven brood, mueslirepen en koekjes extra textuur en verbeterde visuele uitstraling, vooral in combinatie met noten en zaden. Wanneer chia wordt gehydrateerd, vormt het een gel die werkt als natuurlijk bindmiddel of eivervanger in plantaardige recepten. Zo verbeteren chiazaden niet alleen het gezondheidsprofiel, maar ook de beleving van modern gebak.
Kwark
Kwark is terug als een populair ingrediënt dankzij het hoge eiwitgehalte en lage vetgehalte. Het was al geliefd in fitness- en gezondheidskringen, maar krijgt nu brede aandacht door virale recepten op sociale media. Op Instagram en TikTok tonen influencers hoe veelzijdig kwark is in eiwitrijke pannenkoeken, puddingen, brownies, cheesecakes en zelfs ijs. Met 12-15 gram eiwit per 100 gram en weinig vet biedt kwark een ideale balans voor wie spierbehoud en verzadiging belangrijk vindt.
De milde smaak en – eenmaal verwerkt – gladde consistentie maken het gemakkelijk te mengen in zowel zoete als hartige gebakjes. Het voegt vocht, structuur en een romig mondgevoel toe. Voor bakkers en foodserviceprofessionals biedt kwark veel potentieel als functioneel ingrediënt. Of het nu wordt opgeklopt in beslag, gemengd in vullingen of gebakken in gebak: kwark kan bijdragen aan een clean-label en de voedingswaarde van klassieke favorieten verbeteren.
Bananen
Bananen worden steeds vaker gebruikt als natuurlijke zoetstof én als ingrediënt dat gewoon gebak verandert in heerlijke, troostrijke traktaties. In muffins, eiwitsnacks of bananenbrood zorgen ze namelijk voor smaak én functionele voordelen. Voedingsmatig zijn bananen rijk aan kalium, magnesium en vitamine B6 – stoffen die bijdragen aan spierfunctie, zenuwsignalering en het verminderen van stressreacties. Hoewel het effect op stemming en stress volgens onderzoek bescheiden en indirect is, blijven bananen een populaire keuze voor gezondheidsbewuste verwennerij.
Dankzij hun voedingswaarde en vertrouwde smaak worden bananen steeds populairder in Frankrijk, Portugal en op Turkstalige markten. Consumenten zoeken steeds vaker naar producten die emotioneel welzijn en gezonde energie ondersteunen. Bananen voegen niet alleen zoetheid, maar ook vocht en een zachte textuur toe, waardoor ze ideaal zijn om suiker en vet te verminderen zonder smaakverlies. Ze bieden een betaalbare, effectieve manier om te voldoen aan de groeiende vraag naar gezond comfortfood.
Eenkorenbloem
Eenkorenbloem is een hoogwaardig oergraan dat inspeelt op de groeiende vraag naar authentieke, erfgoed-ingrediënten. Vooral op de Duitse, Turkse, Italiaanse en Engelstalige markten neemt de belangstelling voor deze minimaal bewerkte granen toe. Eenkoren – een van de oudste tarwesoorten – biedt voedings- en functionele voordelen. In vergelijking met moderne tarwe heeft het een eenvoudigere genetische structuur, wat voor sommige mensen beter verteerbaar is. Daarnaast bevat het van nature meer eiwitten, vezels en belangrijke voedingsstoffen zoals ijzer, zink en B-vitamines.
Eenkorenmeel heeft een rijke, nootachtige en lichtzoete smaak die perfect past bij rustiek brood, koekjes en gezondere gebakjes. Het voegt diepte en complexiteit toe, terwijl de gouden kleur en stevige textuur een ambachtelijke uitstraling geven. Voor merken die willen innoveren, biedt eenkoren een sterke combinatie van erfgoed, functionaliteit en een aantrekkelijk uiterlijk.
Cacao
Cacao is een impactvol ingrediënt dat zowel voedingswaarde als een rijke, intense smaak biedt. Dankzij de populariteit van chocolade is cacao een topkeuze voor gezonde bakkerij-, snack- en dessertproducten. Rauwe cacaopoeder en cacaonibs behouden meer natuurlijke antioxidanten, zoals flavonoïden, die bijdragen aan een betere bloedsomloop, ontstekingsremming en hartgezondheid. Cacao staat ook bekend om mogelijke voordelen voor energie, stemming en cognitieve functie, al zijn deze effecten volgens onderzoek meestal bescheiden.
Cacao voegt een diepe, complexe chocoladesmaak toe die vrijwel alles verbetert, van eiwitbrownies en mueslirepen tot brood, koekjes en plantaardige lekkernijen. Voor merken die actief zijn in meerdere regio’s is het belangrijk om de boodschap per markt aan te passen. In Duitstalige, Turkse, Italiaanse en Portugese markten speelt cacao vooral in op mentale welzijn en gemoedsbevorderende voordelen. Daarentegen voelt het Frans-, Spaans- en Engelssprekende publiek zich meer aangetrokken tot de status van superfood, met de nadruk op antioxidanten, natuurlijke energie en clean-label aantrekkingskracht. Overal wordt cacao echter gezien als een gezondheidsingrediënt dat verwennerij een betekenisvolle dimensie geeft.
Boekweitbloem
Boekweit beleeft een heropleving als een veelzijdig oergraan dat aansluit bij moderne dieetvoorkeuren, zoals de vraag naar glutenvrije, voedingsrijke ingrediënten. Met meer dan 465.000 Instagram-berichten die zijn getagd met #buckwheat, is de visuele en culinaire aantrekkingskracht van dit oude zaad duidelijk. Van rustieke galettes en ambachtelijke broden tot gezonde koekjes en stevige cakes: boekweit wordt opnieuw ontdekt door bakkers en consumenten die op zoek zijn naar smaak, textuur en functionaliteit.
Ondanks de naam is boekweit geen tarwe en van nature glutenvrij, waardoor het ideaal is voor mensen met glutengevoeligheid of wie op zoek is naar alternatieve bloemsoorten. Het zit boordevol plantaardige vezels, essentiële mineralen zoals magnesium, koper en mangaan, én impactvolle antioxidanten. Met zijn aardse, licht nootachtige smaak geeft boekweitmeel diepte en authenticiteit aan bakkerijproducten, terwijl het een clean-label en voedzame uitstraling ondersteunt. Deze bloem is hard op weg een ster te worden in gezonde bakkerij-innovaties! Boekweitbloem groeit snel uit tot een favoriet in gezonde bakkerij-innovaties – een ingrediënt dat smaak, voedingswaarde en authenticiteit samenbrengt.
LIJNZAAD
Lijnzaad wint snel aan populariteit, vooral online. De groei is opvallend in Frankrijk (+135%) en Turkije (+295%), met extra stijgingen in Italië (+46%), Engeland (+17%) en Duitsland (+13%). Consumenten zoeken steeds vaker naar voeding die de spijsvertering ondersteunt, en lijnzaad springt eruit door zijn sterke voedingsprofiel en bewezen voordelen. Het is rijk aan oplosbare en onoplosbare vezels, helpt de stoelgang te reguleren en bevordert een gezonde darmwerking. Daarnaast bevat het slijmstoffen, een gelvormende vezel die mogelijk de darmwand beschermt en de darmbarrière ondersteunt, al is het bewijs bij mensen nog beperkt.
Lijnzaad levert niet alleen vezels voor een gezonde darm, maar ook plantaardige omega-3 (ALA), eiwitten en lignanen – impactvolle stoffen met mogelijke antioxidatieve en ontstekingsremmende effecten. Het voegt een milde, nootachtige smaak toe en verbetert de textuur en voedingswaarde van gebak, granola, brood en crackers. Lijnzaad past perfect bij clean-label en functionele voedingstrends, maar moet worden gemalen om de voedingsstoffen goed op te nemen. Zo biedt het een wetenschappelijk onderbouwde manier om gezondheid en smaak te combineren.
Gezonde lekkernij is de toekomst
Consumenten zijn niet bereid om compromissen te sluiten. Ze zoeken actief naar functionele traktaties die darmgezondheid, mentaal welzijn en eiwitbehoeften ondersteunen – zonder in te leveren op smaak, textuur of comfort. Bij elke nieuwe productlancering moet voedingswaarde dus centraal staan. Succesvolle strategieën om hun interesse te wekken zijn:
- Banket met impactvolle ingrediënten zoals chia, lijnzaad, matcha en cacao
- Gebruik van oude granen en/of plantaardige eiwitten
- Kiezen voor ingrediënten die het mentale welzijn bevorderen, zoals chocolade en banaan
- Gebruik van natuurlijke zoetstoffen, zoals dadels en honing
- Ontwikkeling van darmvriendelijke recepten met haver
