Soepel deeg kneden. Daarna water inwassen 2ᵉ keer en de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur:
27-28°C.
Afwegen
10.000 gram voor 20 stuks. En het deeg toevouwen.
Bulkrijs:
90 minuten.
Bewerken:
Stand inbrengen d.m.v. toevouwen.
Bulkrijs:
45 minuten.
Afwegen:
60x500 gram.
Modelleren:
Als een stompen punt opmaken.
Bewerken:
8 stuks op een bakplaat leggen of tussen deegkleedjes.
Decoreren:
Gebruik roggebloem.
Narijs:
70-90 minuten.
Bewerken:
Voor het bakken 1 keer mooi insnijden over de lengte en 1 keer onder de deeghuid.
Bakken:
240°C inschieten en terug naar 230°C.
Baktijd:
25-28 minuten (bake-off)
Stomen:
Voldoende stomen.
Convectie:
Bij een rotatieoven de convectie voor 10 minuten uitzetten in het begin.
Schuif:
Dicht houden bij Bake-off.
Over dit recept
Ambachtelijk desembrood met een rijke mix van dadels, noten en rozijnen. Deze smaakvolle creatie biedt u een onderscheidend recept met een volle, natuurlijke zoetheid en een heerlijke bite. Perfect voor een premium assortiment.
Onze website maakt gebruik van cookies. Cookies zijn kleine stukjes informatie die de internetbrowser opslaat op uw computer.
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om verkeer te meten en te analyseren. Raadpleeg ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.