Desem Witbrood

WERKWIJZE

Puratos Recept: Desem Witbrood (PDF, 360.8 kb)

Kneding:	Goed afkneden met het 1ᵉ water, daarna het 2ᵉ water inwassen en stoppen.
Deegtemperatuur:	27-28°C
Afwegen:	2x 9.200 gram en het deeg toevouwen.
Bulkrijs:	90 minuten.
Bewerken:	Lichte doorslag.
Bulkrijs:	45 minuten.
Verdelen:	In 2x20 stukken van 460 gram met de divicieuze.
Modelleren:	Tot een mooie stompe punt.
Bewerking:	6 stuks op gaatjes platen leggen.
Narijs:	120-135 minuten in de narijskast.
Bakken:	Voor het bakken mooi 1x insnijden over de lengte en 1x onder de deeghuid halen.
Bakken:	220°C inschieten en terug naar 190°C.
Baktijd:	28 minuten.
Stomen:	Voldoende stomen in 2x.
Schuif:	Dicht.
Type oven:	Hein rotatieoven. Convectie de eerste 10 minuten uit zetten. Olieoven = 230°C bakken 30 minuten + 3 l stoom en na 3 minuten weer 2 liter

LinkedIn Twitter Facebook Pinterest WhatsApp

Over dit recept

Ambachtelijk desem witbrood met een verfijnde smaak en prettige afbeet. Een tijdloze klassieker met een krokant korstje.

Welkom bij Puratos

Onze website maakt gebruik van cookies

Onze website maakt gebruik van cookies. Cookies zijn kleine stukjes informatie die de internetbrowser opslaat op uw computer. We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om verkeer te meten en te analyseren. Raadpleeg ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.

Ik accepteer alle cookies Alle cookies weigeren Pas mijn instellingen aan

Stel uw cookievoorkeuren in

Functionele cookies Functionele cookies zorgen voor de juiste werking van de website (bijv. cookies voor taalinstellingen of regsitratie)

Analytische cookies Analytische cookies worden gebruikt om bezoekers op de website te volgen. Ze zijn essentieel om de prestaties van een website te meten en te optimaliseren.

Gepersonaliseerde advertentiecookies Advertentiecookies worden gebruikt om advertenties weer te geven die relevant zijn voor u en uw interesses.

Bezoek en opvolg cookies Bezoek- en opvolgcookies stellen ons in staat om te begrijpen hoe individuele bezoekers op de website surfen en welke paden ze volgen.

Bewaar voorkeuren Annuleer en keer terug

Naar welk ingrediënt bent u op zoek?

Ontdek onze nieuwste producten

Brood recepten

Naar welk ingrediënt bent u op zoek?

Ontdek onze nieuwste producten

Patisserie recepten

Naar welk ingrediënt bent u op zoek?

Ontdek onze nieuwste producten

Chocolade recepten

Zoeken

Desem Witbrood

Ingrediënten (voor 2x20 stuks)

WERKWIJZE

Over dit recept

Meer inspiratie

San Francisco Overnight

Desem Stokbrood

Desem Sprouted Rye Bollen

Desem Maïsbrood

Desem Dadel-Noten-Rozijnenbrood

Desem 5-Grains Ciabatta

Puravita Proteïne Focaccia Ongevuld