22 jan. 2026
Wanneer consumenten op zoek zijn naar brood, draait het meer dan alleen om gemak of prijs1. Dat betekent dat het voor bakkerijen nu een goed moment is om in te zetten op premiumisering. De behoefte aan authentiek, premium brood met toegevoegde waarde, een verhaal, en een rijke aroma is sterk. 66% van de kopers kiest voor vertrouwde, hoogwaardige opties en koopt vaak bij lokale bakkerijen, waar prijs niet de belangrijkste beslissingsfactor is1.
Ontdek handige tips, inzichten en premium broodoplossingen om uw premium broodassortiment eenvoudig te starten of te verbeteren, met kennis en advies van onze experts.
WAT IS PREMIUM BROOD EN WAAROM ZIJN CONSUMENTEN ER ZO DOL OP?
Premium brood is brood dat zich onderscheidt doordat het meer waarde biedt voor de consument2. Het gaat niet alleen om de ingrediëntenlijst, maar om de totale waarde van het brood³. Premium brood wordt gezien als een ‘verwennerij’’ die niet alleen bijdraagt aan een gezondere levensstijl, maar ook alledaagse maaltijden net wat specialer maakt, alsof er thuis een restaurantervaring wordt gecreëerd³.
Waar zoeken consumenten naar wanneer ze premium brood kopen?
Consumenten zijn vooral geïnteresseerd in premium brood dat:
- Volkoren of meergranen opties biedt
- Een hoog vezelgehalte claimt
- Het verhaal achter het prodict vertelt
- Innovatieve smaken heeft (zoals kaas, gedroogd fruit, granen, etc.)
- Benadrukt dat het is “gemaakt met natuurlijke ingrediënten”
- De lokale herkomst benadrukt
- Ambachtelijk en traditioneel vakmanschap laat zien
- Gemaakt is met desem
- Een rijke textuur heeft
Ook de visuele aantrekkingskracht is belangrijk, want 42% van de consumenten is het ermee eens dat eten dat er goed uitziet, lekker smaakt. Daarnaast geeft 76% toe dat de geur van versgebakken producten in de bakkerijwinkel en het gebruik van volledig natuurlijke ingrediënten hen sterk aantrekt en ervoor zorgt dat ze het product willen kopen of proberen¹.
Veel consumenten vinden het lastig om natuurlijke voedingsmiddelen te vinden, waardoor gezonder eten moeilijk wordt¹. Puratos maakt dit makkelijker: veel van onze oplossingen hebben een clean label. Dat betekent dat de ingrediënten duidelijk en transparant zijn, zodat consumenten zien dat het product van goede kwaliteit is en een hoge voedingswaarde heeft.
Premium broodverpakking
Omdat consumenten vaak de smaak en kwaliteit beoordelen op basis van het uiterlijk, mogen presentatie, verpakking en marketing niet worden vergeten in de winkel. Dit zijn cruciale middelen om uw verkoop te stimuleren¹.
Wereldwijd zoeken consumenten actief naar productinformatie op broodverpakkingen. Ze zijn vooral geïnteresseerd in de ingrediëntenlijst, gevolgd door de voedingswaarde, verplichte voedingslabels, de herkomst van de ingrediënten en of er conserveringsmiddelen zijn toegevoegd¹. Onthoud dit goed bij het ontwerpen van uw etiketten.
WELKE SOORTEN PREMIUM BROOD VINDEN CONSUMENTEN LEKKER?
U kunt premiumisering toepassen op uw volledige broodassortiment. Dit werkt het beste in de volgende categorieën.
Rustieke, ambachtelijke broden
Consumenten houden van de rustieke uitstraling van ambachtelijk brood, waarbij vakmanschap centraal staat. Dit type brood wordt gekenmerkt door een open kruim, natuurlijke fermentatie en een aantrekkelijke, authentieke uitstraling.
Brioche
Brioche voelt als een luxe en lekkere traktatie. 80% van de mensen die het proeven, vindt het heerlijk18. Het is populair vanwege de zachte structuur, de gouden kleur en de langere houdbaarheid.
De vraag in winkels groeit, omdat mensen brioche op veel momenten eten: van ontbijt tot BBQ. Ze kiezen het vaak als een luxere optie om thuis dezelfde smaakbeleving te hebben als in een restaurant3,18.
Burgerbroodjes
Premium broodjes maken burgers extra speciaal, vooral in de foodservice.
De kwaliteit van het broodje speelt tegenwoordig een hoofdrol in premiumisering. 60% van de consumenten vindt het type en de kwaliteit van het broodje namelijk ‘zeer belangrijk’ of zelfs ‘extreem belangrijk’ bij het bestellen van een burger. Dit is zelfs belangrijker dan de kwaliteit van het vlees zelf⁴.
Door deze hoge verwachtingen kan slechte kwaliteit een risico zijn: één op de drie consumenten komt minder snel terug naar een restaurant dat broodjes van mindere kwaliteit serveert. De kwaliteit van het broodje heeft dus veel invloed op de reputatie van een bedrijf⁴.
Croissants en bladerdeegproducten
Ook bladerdeegproducten, zoals croissants, verdienen aandacht. Uit smaaktesten blijkt dat consumenten steeds vaker kiezen voor een boterige, smeltende smaak bij deze Franse klassieker⁸.
HOE BAKT U CONSISTENT PREMIUM BROOD?
Om consistent premium brood te bakken, heeft u de juiste ingrediënten, een goed proces en een betrouwbare partner nodig. De oplossingen hieronder helpen u, als bakker, om dit te bereiken.
Desem: O-tentic & Sapore
Onze klant-en-klare desemproducten, zoals Sapore en O-tentic, maken het u makkelijk om premium brood te bakken met een natuurlijke, authentieke smaak en structuur¹⁰. Ze zorgen ervoor dat uw brood elke dag dezelfde hoge kwaliteit heeft, met het gemak én de smaakvariatie die uw klanten verwachten¹¹. Hierdoor bespaart u tijd terwijl uw assortiment verder groeit. Desem geeft brood op een natuurlijke manier extra smaak en aroma, en vergroot zo uw productmogelijkheden¹¹.
U kunt vertrouwen op onze uitgebreide kennis van desem, geworteld in respect voor traditie. Dit ziet u terug in ons Deseminstituut in België, waar onze unieke Desembibliotheek staat met culturen van over de hele wereld¹¹.
Broodverbeteraars
Broodverbeteraars zorgen ervoor dat u elke dag met vertrouwen kunt bakken. Ze lossen veelvoorkomende uitdagingen op, zoals wisselende temperaturen, luchtvochtigheid of verschillen in bloemkwaliteit. Zo hoeft u minder bij te sturen en krijgt u altijd dezelfde hoge kwaliteit, met minder stress en minder verlies¹².
Of u nu werkt met vers, diepgevroren of voorverpakt brood: Puratos broodverbeteraars maken uw werk makkelijker en zorgen voor stabiele, aantrekkelijke eindproducten voor uw klanten.
Granen en zaden
Ons assortiment granen en zaden biedt smaak én voedingswaarde¹⁴. Wilt u uw brood meer vezels geven met desem doordrenkte granen of een zadenmix? Puratos heeft altijd een oplossing om eenvoudig gezonde, smaakvolle en graanrijke producten te maken¹⁴. Zo speelt u in op de groeiende vraag naar gezondere opties, met extra smaak, textuur en voedingswaarde in één.
SAMEN WERKEN AAN PREMIUM BROODINNOVATIE
Om echt vooruitgang te boeken in het premiumbroodsegment, heeft u meer nodig dan alleen goede ingrediënten. U wilt duidelijke inzichten en praktische begeleiding en ondersteuning. Daarom denken we met u mee in elke stap van het proces, van recept tot resultaat, zodat u met vertrouwen kunt blijven vernieuwen en uw bakkerij kunt laten groeien.
Technische ondersteuning, sensorische labs en productontwikkeling
Puratos biedt wereldwijd trainingen en ondersteuning in onze Innovation Centers¹⁵. Daar staat een team van technische adviseurs, applicatiespecialisten en R&D‑experts klaar om hun kennis met u te delen.
Deze ondersteuning maakt het makkelijker om nieuwe ingrediënten te ontdekken, uw productieproces te verbeteren en technologische innovaties optimaal te benutten. Zo werkt u zo efficiënt mogelijk. Onze service is compleet: we helpen u ook bij het lanceren van nieuwe producten en het oplossen van productieproblemen¹⁵.
Met onze sensorische analyse helpt u uw producten nog beter afstemmen op wat klanten willen. Wij gebruiken panels met smaakexperts¹⁶ en de Sensobus, ons mobiele laboratorium, om consumentenvoorkeuren direct in winkels te meten¹⁶. Zo krijgt u waardevolle inzichten om verkoopproblemen op te lossen, nieuwe marktkansen te ontdekken en de perfecte combinatie van smaak en textuur te creëren¹⁶.
Wilt u uw positie in de premiumbroodmarkt versterken? Neem contact op met uw lokale Puratos-vertegenwoordiger en ontdek welke oplossingen het beste passen bij uw producten en markt. Zo kunt u met vertrouwen blijven groeien.
BRONNEN
- Taste Tomorrow data (Information to share - Premium bread)
- Innova Market Insights
- The Rise of Premium Bread: A Small Indulgence That Can Enliven Everyday Meals – Progressive Grocer
- Customers Say Artisan Burger Buns are Worth the Extra Price – Lantmannen Unibake
- Intens Freshness – Puratos
- Easy Soft’r Recipe Booklet – Puratos
- Sunset Glaze – Puratos
- Sourdough Guide: Everything you need to know about sourdough – Puratos
- How to make croissants at industrial scale – Puratos
- Sapore – Puratos
- Sourdough – Puratos
- Bread improvers – Puratos
- Bakery Mixes – Puratos
- Grains and seeds – Puratos
- Training & support – Puratos
- Sensory Analysis – Puratos
- Mastering High Hydration Doughs: A Guide for Professional Bakers – Swiss Bake
- Retail rises with French Brioche – Progressive Grocer
- What’s driving the growth of speciality bread – British Baker
