Baguette Tradition

WERKWIJZE

1. Deeg

Autolyse	Het water, de tradition Française bloem, de O-tentic Durum, de S500 Acti-Plus, de Sapore Traviata en Sapore Fidelio 2 minuten mengen en nadien 20 minuten laten rusten.
Kneedtijd (spiraal)	10 minuten in 1ste versnelling en 2 min. in 2de versnelling.
Deegtemperatuur	25°C.
Massarijs	45 minuten.
Handeling na massarijs	Afdekken met plastic en bewaren op kamertemperatuur. Halverwege de massarijs, een doorslag geven.
Afwegen	350 g
Handeling na afwegen	Lichtjes lang maken en afdekken met plastic op kamertemperatuur.
Bolrijs	30 minuten.
Opmaak	Lang maken tot 50-55 cm en tussen deegkleedjes leggen.
Eindrijs	16 uur.; 4°C; 80% R.V.
Handeling na eindrijs	Met behulp van een plank de stokbroden op inschiettapijt leggen.

Decoratie voor het bakken

Lichtjes bebloemen en 3-4 maal insnijden.

Bakken

Oventype	Vloeroven.
Oventemperatuur	255°C boven, 250°C bodem.
Stoom	2 L.
Duurtijd	26 minuten.
Ovenstappen:

Stap	Tijd	Temp. boven	Temp. bodem	Dampsleutel
1	3 min.	255°C	250°C
2	16 min.	215°C	210°C
3	7 min.	235°C	230°C	Open

2. Garnituur

Beleg het stokbrood met pulled beef, gegrilde ui en cheddar kaas. Leg even op de barbecue zodat de kaas kan smelten. Werk af met mayonaise en mosterd.

Downloads:

Puratos - BBQ - Baguette Tradition recept.pdf (PDF, 138.0 kb)
Puratos - BBQ inspiratie recepten.pdf (PDF, 1.4 Mb)

Welkom bij Puratos

Onze website maakt gebruik van cookies

Onze website maakt gebruik van cookies. Cookies zijn kleine stukjes informatie die de internetbrowser opslaat op uw computer. We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om verkeer te meten en te analyseren. Raadpleeg ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.

Accepteer Pas mijn instellingen aan

Stel uw cookievoorkeuren in

Functionele cookies Functionele cookies zorgen voor de juiste werking van de website (bijv. cookies voor taalinstellingen of regsitratie)

Analytische cookies Analytische cookies worden gebruikt om bezoekers op de website te volgen. Ze zijn essentieel om de prestaties van een website te meten en te optimaliseren.

Gepersonaliseerde advertentiecookies Advertentiecookies worden gebruikt om advertenties weer te geven die relevant zijn voor u en uw interesses.

Bezoek en opvolg cookies Bezoek- en opvolgcookies stellen ons in staat om te begrijpen hoe individuele bezoekers op de website surfen en welke paden ze volgen.

Bewaar voorkeuren Annuleer en keer terug

Naar welk ingrediënt bent u op zoek?

Ontdek onze nieuwste producten

Brood recepten

Naar welk ingrediënt bent u op zoek?

Ontdek onze nieuwste producten

Banket recepten

Naar welk ingrediënt bent u op zoek?

Ontdek onze nieuwste producten

Chocolade recepten

Zoeken

Baguette Tradition

INGREDIËNTEN

COMPOSITIE

WERKWIJZE

1. Deeg

Decoratie voor het bakken

Bakken

2. Garnituur

Andere BBQ recepten

Brioche Brood (Naturel)

Turks brood

Fougasse

Desem 5-grains Ciabatta

Rustieke pistolet

Focaccia