8 jul 2026
Wanneer vakkennis en techniek elkaar versterken
Desem is niet meer weg te denken uit de ambachtelijke bakkerij. Consumenten waarderen het authentieke karakter, de rijke smaak en het lange fermentatieproces van desembrood. Tegelijkertijd vraagt de verwerking van desemdegen om specifieke kennis en technieken. Een goede verwerking vraagt om kennis van zowel de ingrediënten als de techniek.
De kracht van gedeelde expertise
Vanuit die visie bundelden Erwin Tweebeeke van Kalmeijer Bakkerijmachines en Marco van Scheijndel van Puratos hun expertise tijdens een praktische kennissessie rondom de deegsnijmachine KDS. Het doel van deze samenwerking was niet om nieuwe recepten te ontwikkelen, maar om kennis uit te wisselen vanuit beide vakgebieden. Marco deelde zijn uitgebreide kennis van grondstoffen en desemtoepassingen, terwijl Erwin inzicht gaf in de mogelijkheden van de KDS en de optimale verwerking van desemdegen in de praktijk.
Voor deze sessie stelde Puratos een aantal recepturen beschikbaar, die vervolgens werden getest op hun verwerkbaarheid met de KDS. Daarbij bleek dat de producten zich uitstekend lieten verwerken en dat slechts minimale of zelfs geen receptaanpassingen nodig waren om succesvol met de machine te werken.
Dit bevestigt dat de KDS niet alleen geschikt is voor traditionele deegsoorten, maar ook voor desemproducten. Door ingrediëntenkennis te combineren met expertise in deegverwerking en machine-instellingen, werden waardevolle inzichten verkregen in de optimale verwerking van desemproducten met de KDS.
Ambacht en techniek versterken elkaar
De ambachtelijke bakkerijsector blijft zich ontwikkelen. Consumenten kiezen steeds vaker voor authentiek desembrood. Tegelijkertijd staan bakkers voor de uitdaging om deze producten op een efficiënte manier te bakken, zonder in te leveren op kwaliteit en ambacht. Juist daarom wordt het steeds belangrijker om kennis van ingrediënten en verwerkingstechniek met elkaar te verbinden.
Slimme technieken ondersteunen het bakproces, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit en het vakmanschap waar de ambachtelijke bakker om bekendstaat. Deze sessie laat zien hoe ingrediëntenkennis, receptontwikkeling en de juiste machine elkaar kunnen versterken. Zo ontstaan producten die voldoen aan de verwachtingen van de consument en aansluiten bij de dagelijkse praktijk van de bakker.
Samen bouwen aan vakmanschap
De samenwerking tussen Erwin Tweebeeke en Marco van Scheijndel laat zien hoe waardevol kennisuitwisseling kan zijn. Door hun expertise op het gebied van grondstoffen, deeggedrag en verwerkingstechniek te bundelen, ontstonden nieuwe inzichten die bijdragen aan een nog betere ondersteuning van de ambachtelijke bakker.
Deze sessie benadrukt dat een succesvolle deegverwerking begint met een goed begrip van zowel de ingrediënten als de techniek. Wanneer deze kennis samenkomt, ontstaan praktische oplossingen die efficiëntie combineren met kwaliteit, waardoor het ambachtelijke karakter van het eindproduct behouden blijft.
