S500 Sense Stokbrood

Kneden:	Langer in de eerste versnelling mengen om goed zijn vocht op te laten nemen. Daarna soepel afkneden.
Deegtemperatuur:	25 °C.
Bulkrijs:	20 minuten.
Afwegen:	225/450 gram, licht oppunten.
Puntrjs:	20 minuten.
Opmaken:	Licht opmaken om zoveel mogelijk lucht in het deegstuk te laten.
Narijs	60-75 minuten.
Snijden:	Voor het bakken 7 maal insnijden.
Bakken:	Met iets stoom, het liefst op de ovenvloer.
Baktemperatuur:	210-230 °C.
Baktijd:	20-22 minuten (225 gram), 25-28 minuten (450 gram) 2 minuten voor het einde schuif openen.

Search