Focaccia gegrilde groenten met kruiden

Receptuur

Gram
Grondstoffen
Tarwebloem 10000
O-tentic Durum 400
Zout 150
Water 1e keer 6500
Water 2e keer 1500
Vulling
Gegrilde groenten (Beko) 6000
Topping
Geraspte kaas 2000

Werkwijze
  • Kneding: Soepel deeg kneden met 65% water en 15% inwassen.
  • Deegtemperatuur: 27-28°C.
  • Vulling: Doordraaien.
  • Bewerking: In plastic bak doen met olijfolie en het deeg toevouwen.
  • Bulkrijs: 35 minuten.
  • Afwegen: 300 gram.
  • Bewerking: Opbollen en in een papieren vrompje leggen.
  • Bewerking: De bovenkant voorzien van geraspte kaas.
  • Bewerking: Op bakplaten plaatsen.
  • Narijs: 60 minuten.
  • Bakken: 240°C inschieten en terug naar 220°C
  • Baktijd: 20-23 minuten bake-off
  • Stoom: Voldoende stomen.
  • Schuif: Dicht bij bake-off.